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Francesco Gubert

Dottore Agronomo e Maestro Assaggiatore di Formaggi

Mi occupo di zootecnia di montagna e di sostenibilità delle filiere agro-alimentari "dall'erba al formaggio". Sono Maestro Assaggiatore di Formaggi e seguo percorsi di educazione alla sensorialità ed alla territorialità per il consumo consapevole dei prodotti lattiero-caseari di montagna.

Società

La schiuma perfetta nel cappuccino? Ci vuole il latte giusto

Pubblicato il 24 aprile - 18:25

Non tutte le tipologie di latte si prestano in maniera ottimale per fare la schiuma. Anche la temperatura gioca un ruolo fondamentale

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Cronaca

Primavera: la stagione del latte (e dei formaggi) di capra

Pubblicato il 31 marzo - 14:20

Un latte da gustare nella sua freschezza e nella sua stagionalità, proprio adesso che comincia la primavera. Cercate il latte e i formaggi di capra non solo nei supermercati ma anche direttamente dal produttore, nei caseifici, nei mercati rionali o in azienda

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Società

Dal XII secolo ad oggi la Casolara è l'occasione per rifornirsi di formaggi durante la Quaresima

Pubblicato il 10 marzo - 15:23

Il prossimo weekend a Trento ci sarà la 72esima Mostra dell'Agricoltura e sarà l'occasione per godere non solo dei formaggi dei caseifici cooperativi, ma anche di quelli dei piccoli produttori aziendali e di malga, con le loro eccellenze casearie a latte crudo

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Società

Ma si può mangiare la crosta del formaggio? Ecco le 5 cose da sapere

Pubblicato il 28 febbraio - 20:13

La crosta rappresenta la superficie di contatto tra il "mondo di dentro" e il "mondo di fuori" di un formaggio. Ma conoscerne la caratteristiche ci può aiutare nello scegliere se consumarla o meno.

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Ambiente

Trentino Orientale: aperti i bandi Leader per l'innovazione dentro e fuori l'agricoltura

Pubblicato il 08 febbraio - 17:03

In campo vengono messe misure specifiche pensate per le aziende agricole e le micro-imprese che giocano un ruolo nel mantenere vive ed attrattive le vallate alpine

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Società

Yogurt fatto in casa: alcuni segreti per renderlo più cremoso

Pubblicato il 25 gennaio - 19:57

Lo yogurt è il formaggio più semplice che esista. Infatti ha solamente due ingredienti: il latte e i fermenti lattici vivi. I fermenti non fanno altro che trasformare lo zucchero del latte, il lattosio, in acido lattico, che a sua volta rende il latte denso e cremoso

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Società

Conservare il formaggio in frigorifero: le cinque regole d'oro

Pubblicato il 14 gennaio - 20:28

Il formaggio è un alimento delicato. Saperlo conservare al meglio significa non soltanto ridurre gli sprechi, ma anche poterlo gustare in tutto il suo aroma, senza incappare in sgradevoli sorprese

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Società

Come riciclare gli avanzi dei formaggi: ecco una ricetta squisita

Pubblicato il 05 gennaio - 15:12

Durante le feste si possono avanzare dei pezzi di formaggio. Come non sprecarli? Ecco un'idea davvero molto gustosa

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Società

Vi avanza un litro di latte (o anche mezzo)? Ecco la ricetta del cacio-ricotta!

Pubblicato il 29 dicembre - 19:47

Come preparare del cacio-ricotta: un prodotto nutriente, poco calorico, delicato e sicuramente adatto anche ai bambini

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Società

Formaggio spalmabile: una semplice ricetta da preparare in cucina

Pubblicato il 19 dicembre - 10:30

Vista la semplicità nella preparazione è anche un'ottima idea di gioco per i vostri bambini che potranno sbizzarrirsi

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Società

Tagliere di formaggi: i 5 consigli per un Natale perfetto

Pubblicato il 02 dicembre - 16:13

Il formaggio può regalare davvero tante sorprese in cucina anche in vista del Natale. Ecco alcuni consigli

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Società

Malghe a Castello: al via la Rassegna dei formaggi di malga della Valsugana

Pubblicato il 06 novembre - 15:49

Che il formaggio di malga sia l’oro della montagna è cosa nota. Ma che un prodotto così “umile” si guadagni un posto d’onore in un castello medievale, beh questa non è cosa di tutti i giorni!

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Società

Agroalimentare trentino: eccellenze in vetrina ad Eataly

Pubblicato il 28 ottobre - 14:33

Il Trentino dei piccoli produttori e delle nicchie agroalimentari va raccontato e comunicato attraverso i prodotti ed i volti di chi li crea. Perché il cibo made in Italy è anche made in Trentino

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Società

''Da grande voglio fare il casaro'', la storia di Cesare, giovane formaggiaio di malga

Pubblicato il 25 settembre - 19:49

A 14 anni l'occasione di venire in Trentino ad aiutare in una malga delle Giudicarie. Oggi ha 18 anni e la risposta rimane quindi sempre quella: "da grande voglio fare il casaro"

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Società

Formaggi erborinati: il Gorgonzola è in buona compagnia!

Pubblicato il 19 settembre - 16:23

A Gorgonzola si è tenuto un concorso, proposto dall'Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi, che ha visto in competizione più di cento formaggi erborinati provenienti da tutta Italia

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