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Francesco Gubert

Dottore Agronomo e Maestro Assaggiatore di Formaggi

Mi occupo di zootecnia di montagna e di sostenibilità delle filiere agro-alimentari "dall'erba al formaggio". Sono Maestro Assaggiatore di Formaggi e seguo percorsi di educazione alla sensorialità ed alla territorialità per il consumo consapevole dei prodotti lattiero-caseari di montagna.

Società

Il Puzzone di Moena DOP ha una casa tutta nuova

Pubblicato il 21 dicembre - 17:19

Apre a Predazzo un nuovo bistrot dedicato agli amanti del formaggio (e non solo)

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Ambiente

Nell'estate del covid19 i trentini riscoprono le loro malghe

Pubblicato il 14 agosto - 16:53

In tempi di distanziamento sociale e limitazioni allo spostamento, i Trentini sembrano aver riscoperto il valore della prossimità e la bellezza delle oltre 400 malghe che tengono viva e curata la montagna trentina

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Società

#iomangiotrentino: oggi più che mai consumiamo latte e formaggi trentini

Pubblicato il 26 marzo - 17:23

Il momento di crisi che stiamo vivendo rimette al centro il tema del consumo di prodotti locali. Ecco perché è importante continuare a scegliere latte e formaggi trentini

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Società

Coronavirus, servono idee per trascorrere il tempo in casa? Giochiamo a fare il casaro

Pubblicato il 12 marzo - 18:50

In questi giorni casalinghi trovare un'occupazione divertente, anche per i più piccoli, sembra quasi un'impresa. Perché non provare con qualche semplice preparazione casearia?

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Società

Formaggi a crosta fiorita: così cremosi, così irresistibili!

Pubblicato il 02 marzo - 18:07

Brie e Camembert sono i più conosciuti: i formaggi a crosta fiorita stupiscono grazie alla loro consistenza cremosa e al loro aroma inconfondibile. Ecco come nascono queste specialità casearie

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Società

Ad ogni formaggio i suoi buchi. Ma come si formano?

Pubblicato il 11 febbraio - 17:57

Confessiamolo: la prima cosa che ci attrae di un formaggio sono i buchi. In verità, il loro vero nome è "occhi". E, come si dice in questi casi, anche l'occhio vuole la sua parte... Ecco come si forma l'occhiatura all'interno di un formaggio

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Società

Peccati di gola: ecco perché il Gorgonzola è così cremoso

Pubblicato il 23 gennaio - 18:13

Semplicemente irresistibile. Il Gorgonzola riesce sempre ad emozionarci con la sua grande cremosità, in un tripudio di profumi ed aromi unici. Ecco da dove nasce la sua appetitosa consistenza

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Società

A caccia di golosità casearie: la figliata di bufala

Pubblicato il 12 gennaio - 17:33

Anche nel mondo del formaggio c'è spazio per golose creazioni. E ancora una volta, ad essere creativi, sono i casari del Sud Italia, con le loro paste filate. La figliata di bufala è una sorpresa tutta da gustare

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Società

Prodotti biologici e mercati internazionali: anche le aziende trentine presenti alla BIOFACH 2020 di Norimberga

Pubblicato il 17 dicembre - 18:23

Saranno presenti sette aziende del territorio e un fitto programma di eventi di networking, show-cooking e valorizzazione dei prodotti biologici attraverso la degustazione e lo story-telling. Parteciperà anche la Fondazione Edmund Mach di San Michele all'Adige, con un workshop dedicato alle più moderne strategie e tecnologie di contrasto alle specie invasive in agricoltura biologica

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Cronaca

La transumanza proclamata patrimonio dell'umanità. Fondamentale modello di utilizzo sostenibile e rispettoso delle risorse locali

Pubblicato il 13 dicembre - 19:16

Anche in Trentino questa tradizione millenaria è viva, se pur a rischio di sparizione. È un lavoro arduo quello del pastore transumante, spesso improbo, che fa fatica a trovare nuove forme di convivenza con un territorio sempre più infrastrutturato nel fondovalle

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Società

Bevande vegetali: quali sono le migliori alternative al latte?

Pubblicato il 06 dicembre - 20:02

Come scegliere al meglio una bevanda vegetale sostitutiva del latte vaccino? Per prima cosa bisogna prestare molta attenzione alla lista degli ingredienti. Dal punto di vista della composizione, i "latti" vegetali sono estremamente diversi tra loro e presentano caratteristiche molto variabili

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Società

La tosèlla: un formaggio fresco facile da fare in casa

Pubblicato il 17 luglio - 12:51

Dove si può trovare? Direttamente in caseificio oppure in malga, ma c'è una terza via: produrla in cucina

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Società

La ricotta, alimento proteico e poco calorico ma attenzione alla lista degli ingredienti se la comprate al supermercato

Pubblicato il 26 giugno - 13:58

La "vera" ricotta, più granulosa ed asciutta, è quella prodotta con solo siero di latte. Quella della grande distribuzione spesso è addizionata di latte o panna con l'obiettivo di renderle più cremose e spalmabili

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Ambiente

''Latte in Festa'': il latte al centro dell'estate trentina

Pubblicato il 07 giugno - 20:32

Tantissimi incontri su tutto il territorio per immergersi nel magico mondo del latte: prezioso alimento, reso speciale e unico dalla ricchezza dei fiori e delle essenze profumate dei territori

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Benessere

C'è burro e burro... ecco come scegliere quello giusto per ogni occasione!

Pubblicato il 10 maggio - 20:47

Da quello commerciale a quello chiarificato, da quello di malga a quello allo yogurt. Ecco in cosa si differenziano, come riconoscerli e come utilizzarli

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