Andrea Bassetti

Cuoco esperto di cucina

Laurea in geologia all’Università di Bologna dove contemporaneamente si diploma come cuoco e pasticcere. Poi i corsi di primo e secondo livello come sommelier, iniziando a gestire diversi ristoranti regionali. Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina. Ha curato rubriche gastronomiche su dinamici quotidiani della regione e della radiofonia. Ha pubblicato cinque libri inerenti argomenti enogastronomici
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Le frappe (in Trentino crostoi), ecco la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 22 gennaio - 18:27
Frappe (in Trentino Crostoi )   Ingredienti per 4 persone   Farina bianca g 500 4 uova intere sale g 5 1 limone ( scorza grattugiata ) 1 arancio ( scorza grattugiata ) Marsala secco g 50 Grand Marnier g 50   Procedimento Impastare molto bene tutti gli ingredienti e formare un impasto tipo pasta alimentare. Coprire con pellicola e lasciar riposare due [...]
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Involtini di manzo, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 14 gennaio - 15:19
Ingredienti per quattro persone Mezzo petto di pollo Lombata di maiale g. 130 Due fette di prosciutto cotto 1 spicchio di aglio Pane grattugiato g. 50 Grana grattugiato g. 50 Sale g. 8 Maggiorana essiccata q. b. 1 tuorlo 4 fette di manzo ( fesa ) 1 bicchiere di Chardonnay Passata di pomodoro g. 300   Procedimento Tritare finemente il pollo, il maiale, il prosciutto, [...]
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Millefoglie al salmone, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 27 dicembre - 18:36
Ingredienti per sei persone   - 3 dischi di pasta sfoglia, 28 cm di dm già pronta e cotta - Maionese di buona qualità g 300 - Salmone affumicato a fettine sottili g 500   Procedimento   Spalmare su un disco di sfoglia una parte della maionese, coprire con metà del salmone, coprire con disco spalmare ancora con maionese. L’altro salmone, coprire con [...]
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Crespelle al radicchio trevigiano, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 11 dicembre - 15:33
Ingredienti Radicchio g 600 Olio di oliva g 30 2 spicchi di aglio svestiti 3 litri besciamella 8 crespelle   Procedimento Tagliare il radicchio, mondato, a listarelle, saltarlo velocemente in padella con l’olio e l’aglio, sale. Togliere l’aglio, unire un terzo di besciamella. Farcire le crespelle e chiuderle a fazzoletto. Prendere una [...]
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La ricetta di Andrea Bassetti, il ''budino di ricotta''

Pubblicato il 04 dicembre - 19:35
Ingredienti per quattro persone   Ricotta g 500 5 uova intere Farina bianca g 50 Zucchero semolato g 100 Un pizzico di cannella Cedro candito g 50 1 limone ( la scorza grattugiata ) Un bicchierino di rum   Procedimento Passare la ricotta al setaccio, metterla in una capace ciotola alimentare, unire cinque tuorli, la farina, lo zucchero la cannella, il cedro a [...]
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Crostata al Fontal e Trentingrana, la ricetta di cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 26 novembre - 15:16
Ingredienti per quattro persone   Un cerchio di pasta brisè confezionato 2 porri Fontal g. 300 Trentingrana g. 100 Crema d latte 200 1 uovo   Procedimento Mondare i porri, tagliarli a fettine sottili passarli in poco burro .Prendere una tortiera a cerniera dm 28 cm coprire con carta da forno, rivestire con pasta brisè. Coprire il fondo con il Fontal a cubetti, il [...]
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Peclin con cipollotti, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 23 ottobre - 21:14
Ingredienti per quattro persone: 6 filetti di aringa affumicata 3 cipollotti ( mondati ) Latte intero g 300 Olio di oliva g 400   Procedimento: Prendere le aringhe affumicate. Togliere le lische e la pelle dorsale. Tagliare a tocchi marinare nel latte per almeno 4 ore. Tagliare a listarelle i cipollotti, quindi in un vaso di vetro disporre a strati i cipollotti ed [...]
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Timballo di sedano rapa "Zocca" con porcini. La ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 19 ottobre - 18:56
Ingredienti per quattro persone: Sedano rapa g 600 Porcini g 400 Trentingrana g 100 3 uova intere Panna liquida g 100   Procedimento: Pelare il sedano, tagliarlo a fette e lessarlo. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.   Imburrare, accuratamente, una pirofila. Formare uno strato di sedano, sopra uno di porcini, una spolverata di [...]
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Tortelloni allo speck e noci del Bleggio, la ricetta di Andrea Bassetti

Pubblicato il 08 ottobre - 19:05
Ingredienti per quattro persone Per il ripieno Ricotta di Fiavè g 200 Trentingrana g100 1 uovo intero Noci ( macinate ) g 100 Speck ( tritato finemente ) g 100 Per la pasta Farina bianca g 500 5 uova intere Procedimento Formare la pasta, lasciarla riposare per almeno due ore. Mescolare accuratamente gli ingredienti. Tirare con apposita macchina la pasta, ricavarne le forme [...]
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Sformato di carote con fonduta di Fontal di Cavalese, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 11 settembre - 15:29
Ingredienti: Carote gialle g 400 3 uova intere Besciamella g 80 Pangrattato g 50 Sale g 8 Procedimento: Pelare le carote, tagliarle a tocchetti, cuocerle, se possibile, al vapore, quindi frullarle molto bene. Aggiungere le uova, la besciamella, il pane, il sale. Imburrare con cura uno stampo tipo "Plum Cake", rivesirlo con pangrattato, versare l'impasto e cuocere al forno a 170 [...]
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