Andrea Bassetti

Cuoco esperto di cucina

Laurea in geologia all’Università di Bologna dove contemporaneamente si diploma come cuoco e pasticcere. Poi i corsi di primo e secondo livello come sommelier, iniziando a gestire diversi ristoranti regionali. Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina. Ha curato rubriche gastronomiche su dinamici quotidiani della regione e della radiofonia. Ha pubblicato cinque libri inerenti argomenti enogastronomici
Cronaca

Brasato di manzo al Teroldego, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 11 dicembre - 15:52
Ingredienti per quattro persone Muscolo di manzo g 800 Carote, cipolla sedano g 300 in egual misura Teroldego base g 500 2 foglie di alloro 6 bacche di ginepro Paprica dolce g 100 Sale g 10 Procedimento Stufare in poco olio gli odori, tritati finemente. Aggiungere la carne priva del tessuto connettivo, bagnare con il vino , aggiungere gli aromi. Cuocere per almeno 2 ore [...]
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Società

Canederli alla trentina, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 06 novembre - 20:18
Come spesso accade in tante ricette della cucina regionale italiana. Le versioni e le interpretazioni delle stesse sono diverse e molte volte controverse. Mi permetto di formulare, a parer mio, una ricetta che ritengo valida.   Ingredienti per quattro persone: Pane vecchio (possibilmente comune) g 600 Latte vaccino (bollito) g 200 Trentingrana grattugiato g 150 4 [...]
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Società

Lonza di maiale al latte, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 28 ottobre - 12:06
Ingredienti per quattro persone Lonza (la parte apicale) g 700 Latte trentino intero 1 lt Una ciocca di aglio Un rametto di rosmarino Cotica di speck Sale g 10   Procedimento: Pulire la carne del tessuto connettivo. In una casseruola di rame rosolare, con poco olio, le superfici della carne. Unire il latte intero, l’aglio, il rosmarino, il sale e la cotica [...]
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Cultura

Crema di funghi, ecco la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 21 ottobre - 17:52
Ingredienti per quattro persone   Misto funghi kg 2 Rossi d’uovo 3 Panna da cucina g 20 Trentingrana, grattugiato, 50   Procedimento Prendere un buon misto di funghi. Pulirli molto bene cercando se possibile di usare poca acqua ( l’acqua toglie il profumo primario ai funghi).  Consiglio un pulisci denti, non usato. Cuocere i funghi con poco olio a fuoco [...]
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Società

Polpettine di spinaci ricotta e mandorle, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 19 agosto - 17:19
Ingredienti per quattro persone: Spinaci piccoli g 200 Ricotta, di Fiavè, ben sgocciolata negli appositi cestini, g 250 Trentingrana g 100 Polvere di mandorle con buccia g 100 Soncino g 8   Procedimento: Lavare molto bene gli spinaci, scolarli, asciugarli con normale panno da cucina. Tagliarli a listarelle, unire la ricotta e il Trentingrana grattugiato. [...]
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Società

Zuppa farro, fagioli Lamon e speck della val Rendena. La ricetta del cuoco di Andrea Bassetti

Pubblicato il 28 luglio - 15:27
Ingredienti per quattro persone: Fagioli secchi tipo Lamon rinvenuti in acqua fredda per al meno 12 ore g 400 Farro decorticato g 200 Cipolla, sedano, carota in egual misura g 300 (tritati finemente al coltello) Speck della val Rendena (ovviamente parlare di speck si pensa subito a Tirolo) ma  anche in val  Rendena si fanno ottimi salumi, nel nostro caso speck g [...]
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Società

Risotto allo zafferanno, salsiccia e carote, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 06 luglio - 15:08
Ingredienti per quattro persone: Salsiccia trentina g 150 Carote g 250 Olio di oliva g 30 Vialone nano g 320 Chardonnay g 100 2 bustine di zafferano Burro g 50 Trentingrana grattato g 50   Procedimento: Eliminare il budello alla salsiccia, sminuzzarla. Tagliare le carote a mezze rondelle sottili. Cuocere la salsiccia per 10 minuti con l’olio ed un [...]
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