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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Ingredienti per quattro persone
Lonza (la parte apicale) g 700
Latte trentino intero 1 lt
Una ciocca di aglio
Un rametto di rosmarino
Cotica di speck
Sale g 10
Procedimento:
Pulire la carne del tessuto connettivo. In una casseruola di rame rosolare, con poco olio, le superfici della carne.
Unire il latte intero, l’aglio, il rosmarino, il sale e la cotica di speck.
Cuocere per circa un'ora.
Tagliare la lonza a fette, coprire con la salsa di cottura filtrata e raddensata con maizena.
Contornare con una purea di patate addizionata con un terzo di purea di carote.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina