Andrea Bassetti

Cuoco esperto di cucina

Laurea in geologia all’Università di Bologna dove contemporaneamente si diploma come cuoco e pasticcere. Poi i corsi di primo e secondo livello come sommelier, iniziando a gestire diversi ristoranti regionali. Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina. Ha curato rubriche gastronomiche su dinamici quotidiani della regione e della radiofonia. Ha pubblicato cinque libri inerenti argomenti enogastronomici
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La ricetta di Andrea Bassetti, “Peclin “ (aringa affumicata)

Pubblicato il 21 maggio - 11:44
Ingredienti per 4 persone   Filetti di aringa 6 Cipollotti 6 Latte mezzo lt.   Procedimento   Prendere delle aringhe affumicate. Togliere le lische e la pelle dorsale, tagliare a tocchi, marinare nel latte per almeno 4 ore. Tagliare a listarelle sottili i cipollotti , quindi in un contenitore di vetro disporre a strati i cipollotti ed l pesce ben asciugato [...]
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Castrato in umido con polenta di patate, la nuova ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 02 maggio - 08:41
Ingredienti per 6 persone   Polpa di castrato g 1000 G 150 di vino bianco tipo Chardonnay base 6 Chiodi di garofano 6 bacche di ginepro 2 foglie di alloro 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano lardo g 100 4 acciughe sott’olio 1 limone 1 ciocca di aglio   Procedimento Tagliare la polpa a spezzatino, metterla in un capace recipiente, unire il [...]
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La ricetta di Andrea Bassetti, la crostata alla ricotta

Pubblicato il 18 aprile - 11:25
Ingredienti per quattro persone Farina bianca 00 g 500 Burro g 250 2 uova Zucchero al velo g 200 I bustina di lievito Un pizzico di sale Ricotta fresca g 250 Zucchero semolato g 80 Uva sultana g 50 1 limone Procedimento Impastare la farina con il burro, le uova, il levito ed il sale. Ottenere una pasta frolla. Coprire con carta pellicola e lasciar riposare in frigo per [...]
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Tortelloni allo stoccafisso, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 10 aprile - 19:00
Ingredienti per 4 persone Stoccafisso bagnato g 300 Patate g 100 Sedano g 100 Cipolla g 50 Acciughe sott’olio g 100 2 spicchi di aglio svestiti Olio di oliva g 200 Latte intero g 500   Procedimento Rosolare la cipolla, tritata, con il sedano a tocchetti, unire lo stoccafisso a pezzi, precedentemente sbollentato, pulito dalla pelle e dalle lische. Infarinare [...]
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Tortelloni alla patata e salsiccia trentina, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 04 marzo - 17:02
Ingredienti per quattro persone 5 uova intere farina bianca g 500 Patate lessate a purea g 200 Salsiccia (pelata e sminuzzata in modo grossolano)   Procedimento Impastare le uova con la farina bianca, tirare la pasta quindi disporre le patate mescolate con la salsiccia. Formare i tortelloni, lessarli in acqua salata, non troppo. Condire con del burro [...]
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Tortelloni allo speck e noci del Bleggio, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 26 febbraio - 16:32
Dosi per quattro persone: Ricotta di Fiavè g 200 Trentingrana g 100 1 uovo Noci (macinate) g100 Speck (tritato finemente) g 100 Farina bianca (00) g 500 5 uova intere g 35 volte 5   Procedimento: Formare la pasta con la farina bianca e le uova. Lasciar riposare per due ore.   Per il ripieno, mescolare accuratamente gli ingredienti sopracitati. [...]
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Budino di ricotta con biscotti savoiardi, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 19 febbraio - 13:23
Ingredienti per quattro persone: Ricotta, ben sgocciolata, g 400 Zucchero semolato g 150 Cacao amaro g 80 Savoiardi g 200 Vino Santo g 100   Procedimento: Mescolare la ricotta con lo zucchero e il cacao. Mettere sul fondo di coppette, monodose, uno strato di savoiardi inzuppati nel Vino Santo, coprire con ricotta, un altro strato di savoiardi [...]
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Gnocchi di patate con le sardele, la ricetta del cuoco Andrea Bassetti

Pubblicato il 30 gennaio - 18:07
Ingredienti per 4 persone: Patate g 1000 Farina bianca g 200 1 rosso d’uovo Sardele sotto sale g 250   Procedimento: Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata, a caldo pelarle, schiacciarle con apposito strumento aggiungere l’uovo, la farina, impastare velocemente, formare gli gnocchi. In un tegame versare poco olio di oliva, le sarde ben [...]
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