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Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina
Cervo in umido con cacao amaro
Ingredienti per quattro persone
Polpa di cervo g 600
Cipolla, carota e sedano ( in uguale misura ) g 300
4 foglie di alloro, 10 bacche di ginepro
Una bottiglia di Teroldego base
Cacao amaro g 100
Paprica dolce g 80
Sale g 10
Procedimento
Tagliare a spezzatino la polpa di cervo, formare un salmì con le verdure a tocchi, gli aromi, il vino. A piacere g 100 di Marsala secco.
Il giorno dopo, separare le verdure, gli aromi, dalla carne, scolare la stessa, recuperando la parte liquida.
Rosolare la carne in poco olio bagnare con la parte liquida, unire le verdure, tritate finemente, gli aromi. Aggiungere il cacao, la paprica, il sale.
Cuocere per due ore aiutandosi con brodo di carne. Legare il tutto con Maizena diluita in poca acqua. Servire con una polenta di grano saraceno.
Cofondatore di alcune caratteristiche associazioni enogastronomiche come Brumalia e La Confraternita de Pontesèl di cui attualmente è Gran Maestro. Collabora con ristoranti della zona, da anni organizzatore di corsi di cucina